home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / shlfish / shrim000 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  3.8 KB
  1. From uuneo!sugar!taronga!arielle Sun Nov 07 00:09:30 CST 1993
  2. Article: 6559 of rec.food.recipes
  3. Newsgroups: rec.food.recipes
  4. Path: uuneo!sugar!taronga!arielle
  5. From: hall@hpn.trw.com (Laura Hall)
  6. Subject: Strawberry-Lemonade Punch & Shrimp Creole
  7. Message-ID: <9311060056.AA08562@nixon.hpn.TRW.COM>
  8. Followup-To: poster
  9. Sender: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  10. Reply-To: hall@hpn.trw.com (Laura Hall)
  11. Organization: Taronga Park BBS
  12. Date: Fri, 5 Nov 93 16:56:19 PST
  13. Approved: arielle@taronga.com
  14.  
  15.  
  16. Here are recipes for two requests:
  17.  
  18. 1.  Request for Christmas Punch from Tammy Blandis
  19.  
  20.         I have made this punch several times for parties, and
  21.         people always ask for the recipe.  I originally got it
  22.         from the July, '91 issue of Southern Living magazine.
  23.  
  24.  
  25.                 Strawberry-Lemonade Punch
  26.  
  27.         1 (6 oz.) can frozen lemonade concentrate, thawed and
  28.                   undiluted
  29.         1 (6 oz.) can frozen limeade concentrate, thawed and
  30.                   undiluted
  31.         1 (6 oz.) can frozen orange juice concentrate, thawed
  32.                   and undiluted
  33.         2 (10 oz.) pkgs. frozen sliced strawberries, thawed
  34.         3 cups cold water
  35.         1 (2 liter) bottle ginger ale, chilled
  36.  
  37.         Combine the first 5 ingredients; add the ginger ale, and
  38.         stir gently.
  39.  
  40.         Makes 1 gallon, serves about 12.
  41.  
  42.         NOTE:   I like to float a frozen ring of prepared lemonade
  43.                 with whole strawberries in the punch bowl.
  44.  
  45. 2.  Request for Shrimp Creole from Jeff Miller.
  46.  
  47.         I grew up in New Orleans and have been preparing this
  48.         for years.  Sometimes I reduce the amount of cayenne
  49.         pepper, if I am serving it to guests.
  50.  
  51.                         Shrimp Creole
  52.  
  53.         1/4 cup butter or other fat
  54.         1/4 cup flour
  55.         1 small onion, chopped
  56.         1 large bell pepper, chopped
  57.         3-4 large cloves garlic, minced
  58.         1/2 bunch green onion, chopped
  59.         1/2 bunch celery, chopped
  60.         1 (16 oz.) can stewed tomatoes
  61.         2 lbs. raw shrimp w/o heads  (3 1/2 lbs. w/ heads)
  62.         1-2 cups shrimp stock
  63.         Combine for seasoning:  1 tsp. salt
  64.                                 1/2 tsp. gnd. cayenne pepper
  65.                                 1/2 tsp. gnd. white pepper
  66.                                 1/2 tsp. gnd. black pepper
  67.                                 1/2 tsp. dried basil
  68.                                 1/4 tsp. dried thyme
  69.                                 1/2 tsp. sugar
  70.                                 1 bay leaf
  71.  
  72.         Shrimp Stock:
  73.         Peel the shrimp and throw shells in a 2 qt. saucepan.
  74.         Add vegetable scraps to saucepan.  Add just enough water
  75.         to cover the shells and simmer while you chop the vegetables
  76.         and mix the seasonings together.  It should cook about 30 min.
  77.         Strain the stock a couple of times when done and set aside.
  78.  
  79.         In a 4 qt. heavy pot, melt the butter over med. high heat.
  80.         Whisk in the flour and stir constantly until the mixture is
  81.         a true brown, not just golden.
  82.  
  83.         Remove from the heat and add the vegetables.  A lot of steam
  84.         will be released so be careful.  Stir well, then add the
  85.         seasonings.  Then add the tomatoes and 1 cup of stock.  Stir
  86.         well.  Add more stock if too thick, it should be thick enough
  87.         to serve on a plate over rice.  It will get thicker as it
  88.         cooks, so start out on the thin side.
  89.  
  90.         Return to heat and simmer, uncovered for 1 or 2 hours.  Add
  91.         stock from time to time to maintain a good consistency.
  92.  
  93.         15 min. before serving.  Turn off the heat and add the shrimp.
  94.         Stir and cover.  Let it sit about 10 min. just until the
  95.         shrimp are plump and pink.
  96.  
  97.         Serve over rice.  Makes about 6 servings.
  98.  
  99.  
  100.  
  101.  
  102.